此次用的是河北小白嘴山药，和温县铁棍山药相似，更加脆甜、多汁一点，所以更适合炒制。另外铁棍山药、淮山药（俗称菜山药）等也都适用此法，淮山药可省略焯水步骤。

用料

小白嘴山药3根糖3勺醋3勺生抽1勺盐1克

简单易学的糖醋山药的做法

1. 山药切薄片。

2. 白糖、醋、生抽、水。比例约为3：3：1：1，搅拌调和后备用。

3. 开水焯烫50秒后捞出。

4. 捞出后，略用凉水冲洗，放入沥水篮备用。冲水的目的一来冲掉浮沫，二来可是口感更脆。

5. 冷油热锅，开大火，油冒烟后下山药快速翻炒。（为了拍图，焯烫稍久了点，导致炒的时候易碎）

6. 炒20~30秒，倒入备好的糖醋汁。略加薄盐炒均匀，出锅。

小贴士

切片越薄，则焯烫、翻炒时间适当缩短。反之，则时间适当增加。