大自然将绿色赋予了春天，也把它与美食的塑造联系在了一起。清明节气，江南有食青团的习俗，青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。旧时，人们以青团祭祖，现在更多的则是时令尝鲜。

艾草青团的用料

原料 新鲜艾草 赤小豆 糯米粉 澄粉 植物油 白糖 食盐

艾草青团的做法

1. 将赤小豆洗净，浸泡一晚后放入电压锅中，煮至红豆软烂，碾成红豆沙。

2. 锅内放入植物油，将豆沙入锅，开小火，放入白糖和少许盐翻炒至适宜干湿程度即可，制成红豆馅。

3. 将新鲜艾草焯水，加入一点小苏打去涩味。将焯好的艾草，过水后捣成泥。

4. 100克糯米粉中加入15克澄粉，用温热水和艾草汁搅拌，和面，制成面皮。

5. 25克的豆沙球嵌入40克左右的面皮，揉圆。

6. 蒸锅里垫上屉布，将青团放入蒸锅里蒸10分钟即可。

7. 取出青团后在其表面刷一层橄榄油，美观又防裂。

8. 軟軟糯糯的青团做好了。

艾草青团的烹饪技巧

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