炸香椿鱼是一道色香味俱全的时令美食。以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。

用料

香椿大约200克（汆烫挤出水分后）鸡蛋（中等大小）2个玉米淀粉（两大勺）大约26克普通面粉（5大勺）大约65克盐适量白胡椒粉（黑胡椒粉）适量

炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法

1. 香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约30秒后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）香椿捞出，挤干水分。备用！

2. 盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！

3. 香椿放入面糊中，可少

4. 可多

5. 根据自己的喜欢

6. 炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色

7. 如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小

8. 捞出！外酥里嫩，浓香四溢！等不及上桌啦??开吃！

9. 来张特写✌️✌️✌️

10. 少粘面糊，也是很好吃的一起把“春天”吃进肚子里吧???

小贴士

如果鸡蛋太小，面糊太粘稠，也可以适量加入清水，搅拌均匀。香椿一定要入开水锅汆烫一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！椒盐可以放在面糊里，也可以放入小盘当做蘸料使用。油温不能太低，那样香椿就会吸入很多油