宫保鸡丁是一道传统的经典川菜，那么素食爱好者一般不能使用荤，我们改良宫保鸡丁的经典制作法，用山药代替制作更加健康，保留了酱汁的制作方法可以多多种口味，一定是一道让素食爱好者赞不绝口！

用料

山药250克盐3克玉米淀粉40克细糖30克陈醋20克老抽20克老抽10克干辣椒段5克花椒2克葱10克姜10克

【素食-宫保山药】经典川菜改良制作，比宫保鸡丁更健康！适合更多素食爱好者的做法

1. 将山药表皮去干净，然后切成长方形条5厘米左右即可

2. 放入锅中热水炒下水

3. 加入底味盐和玉米淀粉

4. 抓均匀即可

5. 宫保最重要就是酱汁的调制糖/醋/老抽/生抽可以根据自己的口味稍微调制

6. 将油温6-7成热下入挂好糊的山药炸制，待表皮微焦即可。

7. 下入辣椒和葱姜炒香后加入山药一起煸炒，最后加入调好的酱汁即可收汁。