我家老太太吃斋念佛很多年。去年十一，我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯，只好在砂河镇住一晚，晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决，那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜，等端上桌我们互相看看告诉服务员：上错了，我们没点水煮肉…

炝锅腐竹的用料

腐竹100g黄豆芽200g淀粉30g普通面粉20g鸡蛋1颗西红柿1个麻椒1把辣椒适量盐适量酱油适量植物油适量

炝锅腐竹的做法

1. 主角合影。腐竹提前泡发，切段。

2. 豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。

3. 鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。

4. 锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。

5. 捞出沥干油放在豆芽上。

6. 另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。

7. 把汤倒进容器里。

8. 再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上。

9. 上桌开吃

10. 超下饭，尤其是被汤汁浸过的腐竹，外焦里嫩，好吃的哩，啧啧啧～

炝锅腐竹的烹饪技巧

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