标题：夏天告别赘肉小妙招 多吃素

内容：
冰杯萝卜烈日当道，那些漂亮的无袖背心你敢穿出来吗？

夏日真是一个残忍、考验人的季节，催逼人瘦成“一道闪电”。

运动健身不能停，然而迈开腿的同时还必须得管住嘴，营养配搭得当的素食可以还给咱们一个轻松的肠胃，还能助我们成就“减肥大业”，甩掉一身赘肉。

文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣西式素食深藏老城区北京路街头有一座特别的建筑——歌莉娅225概念会所，它由传统老骑楼改造而成，是时尚文化地标，文艺青年们和时尚一族爱来这儿。

位于4楼的西素食堂vegtables以澳大利亚袋鼠岛为主题，只做西式素食，只招待会员，由法餐大厨Chris主理。

蜿蜒的楼梯一路上来，仿佛步入爱丽丝的梦境。

岭南花砖铺地，墙上是袋鼠岛艺术家原作，纯白花式凳，木制桌。

坐窗边可以眺望到老城区的街道。

在此邂逅的全是女生。

她们要么穿着时尚，要么走文艺风。

或者独自一人，一杯纯素咖啡加一本小说，度过一个下午；或者两人耳鬓私语，说着贴心话；或者一人持相机，一人摆pose取景扮靓。

这里很安静，大家不愿破坏这美好的时光。

“从农场到餐桌”的素食体验在主理人看来，素食是一种生活方式。

他秉持“从农场到餐桌”的新饮食理念，从自家有机生态基地里直供新鲜本土食材，辅以袋鼠岛特产的果酱、进口调料和葡萄酒等食材烹饪味道。

用最当造的食材，如荔枝、芒果、秋葵、青瓜等做演绎，可以是清爽的夏威夷卷、开胃的普吉捞面、饱肚的多士或者新西兰有机南瓜汤。

西式素食与中式素食相比，制作难度更大。

因为它的调味品太简单，只用橄榄油、葡萄籽油、椰子油等健康低脂的材料，然而Chris一双巧手能变幻出丰富的味道。

夏威夷卷清甜可口，甜而不腻。

借鉴越南米卷的做法，用芒果、牛油果、薄荷叶、檬粉和生菜做成春卷，越南春卷用鱼露，他改用柠檬汁、彩椒、辣椒、醋和糖来调味。

不仅菜品，连咖啡和雪糕也可以素。

Chris用美国有机大杏仁打成杏奶，取代奶油；雪糕不加奶油不加蛋，用杏奶来“替补”。

全素雪糕特别制成花朵状，每一瓣花都是不同的水果，最叫人惊喜的是外层的鸡屎果做成的果蓉，它保有一抹红晕，这是因为加了红菜头汁的缘故。

素咖啡则用杏奶及咖啡制成，美国有机大杏仁浸一晚，第二天就用过滤水来打后隔渣。

冰冻香煎口感两重天赏心悦目的菜肴能打开食者的胃口，一份精致的佳肴就是一件巧妙的艺术品。

它有治愈功能，能在那时那刻叫人放下不快，舒服安静地吃一顿安乐饭。

在素食馆里，东山口的水木苼算是重视摆盘的一派。

每一个出品的“出场方式”都经过经营者的精心设计。

“冰杯萝卜”凑在薄冰桶里，立在莲花盘里悠哉出场。

这样的设计除了好看，还有实用价值，是为了保存萝卜的脆。

萝卜去皮去心，取中间部分，加入用糖、醋、酱油、菌汁和不辣的野生椒调制而成的酱汁中腌制3~7天，最后放入冰杯中上桌。

“翡翠布袋”这道所有素菜馆子里必不可少的菜肴，这里更是升级为镇店菜。

这道菜的汤底是番石榴汁，引入水果的元素，是为了使口感更有层次感，因为水果自带的馥郁清香。

制作的工序是将番石榴配水打汁，加少量勾芡去涩味。

“香煎恨晚”和“藕然之煎”都有法式大餐的感觉。

它们的真身其实是酿藕和煎杏鲍菇。

传统酿藕的做法是两片藕之间夹肉，而这里夹的是香芋泥。

把芋头碾碎，中间加入适量椰奶。

莲藕用的是从湖北来的白莲藕。

“杏鲍菇”处理得不错，能让人吃出丰盈的菌汁来。

发布时间：2016-08-10 17:45:14
更新时间：2024-02-05 18:11:22
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