标题：中国最古老的泡茶法

内容：
茶人自制茶，自采果，别具佳趣煮茶法直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。

其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。

大体说，首先要将饼茶研碎待用。

然后开始煮水。

以精选佳水置釜中，以炭火烧开。

但不能全沸，加入茶末。

茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。

此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。

继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。

此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。

茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

点茶法此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。

这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。

以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。

但茶末与水亦同样需要交融一体。

于是发明一种工具，称为茶筅。

茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰搅茶公子。

水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。

茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。

沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。

因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为咬盏。

毛茶法即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。

茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

点花茶法为明代朱权等所创。

将梅花、桂花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。

色、午味同时享用，美不胜收。

发布时间：2024-09-01 10:40:20
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