标题：木耳菜的营养价值与食用功效

内容：
木耳菜 别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。

木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。

可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。

木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

简介又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是中国的古老蔬菜。

因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱;近年来，北方人也尝到了它的美味。

【性味】：性寒，味甘酸。

【功效】：】：清热，凉血，滑肠，通便，解毒。

【宜食】：适宜发热，大便秘结，便血，痔疮，湿热痢疾和疽肿疔毒之人食用。

《本草纲目》：落葵三月种之，嫩苗可食。

五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。

《岭南采药录》：治湿热痢。

《福建民间草药》：泻热，滑肠，消痈，解毒。

治阑尾炎。

【忌食】：平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及女子月经期间忌食。

《本草纲目》：落葵，甘，微寒，冷滑，利大小肠，脾冷人不可食。

《南宁市药物志》：孕妇忌服。

【按语】：木耳菜原产于亚洲热带，在非洲、美洲也有分布，我国各地都有栽培，作为蔬菜食用，至少有1500多年的历史。

此菜茎叶清香脆嫩，柔滑爽口，在我国沿江和南部诸多城乡备受群众推崇。

生境分布生于海拔2000m以下地区，我国长江流域以南各地均有栽培，北方少见。

类型与品种木耳菜(落葵)的种类很多，根据花的颜色，可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。

作为蔬菜用栽培的主要为前2种。

栽培季节木耳菜从播种至开始采收时间很短，加上耐热、耐湿，所以在长江流域和华北地区自4月晚霜过后至8月可陆续播种。

华北地区以春播为主，一般在4月中下旬，晚霜已过，地温在15℃左右时即开始播种，进行露地栽培。

如用风障阳畦育苗移栽栽培时，可在3月上中旬在阳畦、塑料大棚等设施中育苗，4月中下旬定植在露地。

木耳菜的春早熟栽培一般在1～2月育苗，2～3月定植在日光温室或塑料大、中、小棚中。

越冬栽培在10～12月播种，在日光温室中栽培。

食用功效木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下，药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

木耳菜的钙含量很高，是菠菜的23倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

适合人群：所有人均适合食用。

高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。

适用量：每次50～70克。

食疗作用木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

【附方】：木耳菜汤：木耳菜500g，加水煮熟后，以食盐、酱油、醋等调味，食菜饮汤。

本方取落葵寒凉、柔滑，清热滑肠之功。

用于烦热而又大便燥结者。

营养价值木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。

木耳菜以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。

其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。

木耳菜全株可入药。

种子和叶片入中药，味甘、微酸、冷滑，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。

木耳菜叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。

落葵[木耳菜，软浆菜]的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 20 硫胺素(毫克) .

06 钙(毫克) 166 蛋白质(克) 1.

6 核黄素(毫克) .

06 镁(毫克) 62 脂肪(克) .

3 烟酸(毫克) .

6 铁(毫克 3.

2 碳水化合物(克) 2.

8 维生素C(毫克) 34 锰(毫克) .

43 膳食纤维(克) 1.

5 维生素E(毫克) 1.

66 锌(毫克) .

32 维生素A(微克) 337 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .

07 胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 140 磷(毫克) 42 视黄醇当量(微克) 92.

8 钠(毫克) 47.

2 硒(微克) 2.

6 美食烹饪温馨提示：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

一、清炒木耳菜材料：主料：木耳菜350克调料：花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克做法：⒈ 木耳菜洗净，捞出沥水备用;⒉ 蒜切成末;⒊ 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒;⒋ 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

二、甜椒木耳菜汤材料：主料：青椒200克，木耳菜520克调料：姜3克，盐3克，花生油5克做法：⒈ 木耳菜洗净。

⒉ 放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水。

⒊ 放下青椒，与木耳加入调味爆炒一会。

⒋ 加入高汤，煮开即成。

三、多味木耳菜材料木耳菜200克　　海带丝50克　　水发粉丝50克　　红辣椒1个　　熟芝麻适量　　植物油15克　　香油1小匙　　红油1小匙　　花椒油1小匙　　酱油1小匙　　芝麻酱1小匙　　香醋1小匙　　精盐0.

5小匙　　白糖1小匙　　味精0.

5小匙做法1.

调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成;2.

木耳菜择洗干净，去掉老筋切段;海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝;3.

锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。

注意口感爽滑，味道特别。

要用大火炒木耳菜。

四、木耳菜豆腐汤材料:木耳菜，豆腐，葱姜，调料：盐，胡椒粉，香油木耳菜的做法:1.

锅热倒少许油, 加入葱姜丝炒香后倒入适量开水烧开2.

加入豆腐, 煮两分钟3.

加盐, 胡椒粉调味4.

加入木耳菜, 烧开后煮一分钟左右, 点香油出锅.

其他相关 发展前景预测木耳菜耐热、耐湿，是江南地区夏季高温季节的主要蔬菜。

对于解决7、8、9月3个月南方蔬菜淡季有重要的作用，为南方大路蔬菜之一。

北方由于喜食果菜，故栽培较少，为稀特蔬菜。

由于木耳菜的营养丰富，食用口感好，庭园栽培容易，既可食用，又可美化绿化环境，加上近年来生活水平的提高，需要的蔬菜花色品种增加，因此栽培面积有增加的趋势。

看来，木耳菜有望由稀特蔬菜转入大路蔬菜。

发布时间：2026-03-31 05:23:21
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