标题：添点醋 你也可以成为五星级大厨

内容：
食醋是大家非常熟悉的调味品，像是糖醋、酸辣味的菜中都会有它的身影。

但是你知道吗?

除了用来调味以外，食醋加入到下面这些食材中更有意想不到的效果呢!

让你瞬间化身五星级大厨。

凉拌萝卜萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。

如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

烹饪新鲜辣椒新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。

但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。

因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。

这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

藕片、土豆切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。

这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。

而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

炒紫甘蓝紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

发布时间：2016-10-24 10:59:25
更新时间：2024-02-05 18:11:33
来源：学佛网手机版
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