扫码手机看

粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面

素食菜谱 2020-03-03
干烧伊面,传统粤式面膳之一,广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗,寓意“长寿”。伊面因其制法独特,适合不同煮法,干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面,步骤简单、方便快捷,口感嫩滑爽口、劲道十足,所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

干烧伊面的用料

伊面240g草菇250g
韭黄150g大蒜3瓣
蚝油25g生抽15ml
老抽6ml白糖3g
绍酒6ml清鸡汤(或者开水) 250ml
香油3ml食用油少许

干烧伊面的做法

草菇洗净对半切开,韭黄洗净切段,大蒜剁碎

将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用

起锅注入适量水烧开,放草菇灼烫1分钟,捞起,用冷水冲洗,沥干水分备用

另起锅注入适量水烧开,放入伊面烫煮1分钟至面条稍软,捞出,沥干水分

放入盘子中,用筷子拔散,晾凉备用

起锅注入少许食用油烧热,放大蒜爆香

放入草菇翻炒约1分钟

加入绍酒翻炒均匀

加入调味汤汁烧开

加入伊面和韭黄翻炒均匀,焖煮至稍微收汁

加入香油翻炒均匀即可

酒楼风味~干烧伊面

干烧伊面的烹饪技巧

1.烫煮伊面时,时间不要太长,面条稍变软即可捞起,因为下一步还要焖煮。2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。3.伊面略收汁即可,拌有少许汤汁一起吃,口感才爽滑。4.材料份量:3人。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
2024-02-05 18:12

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制