炸香椿鱼是一道色香味俱全的时令美食。以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
用料
| 香椿 | 大约200克（汆烫挤出水分后） |
| 鸡蛋（中等大小） | 2个 |
| 玉米淀粉（两大勺） | 大约26克 |
| 普通面粉（5大勺） | 大约65克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉（黑胡椒粉） | 适量 |
炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法
香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约30秒后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）香椿捞出，挤干水分。备用！
盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！
香椿放入面糊中，可少
可多
根据自己的喜欢
炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色
如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小
捞出！外酥里嫩，浓香四溢！等不及上桌啦??开吃！
来张特写✌️✌️✌️
少粘面糊，也是很好吃的一起把“春天”吃进肚子里吧???
小贴士
如果鸡蛋太小，面糊太粘稠，也可以适量加入清水，搅拌均匀。香椿一定要入开水锅汆烫一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！椒盐可以放在面糊里，也可以放入小盘当做蘸料使用。油温不能太低，那样香椿就会吸入很多油