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盐卤豆腐制作教程

素食菜谱 2020-03-02
白色盐卤化水和用量:盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。

用料

黄豆500克
水4000克
豆腐过滤袋1个
豆腐布1块
卤水 20ml

盐卤豆腐制作教程的做法

卤水=固体颗粒盐卤:水=1:1。

20ml卤水加入3-6倍清水稀释。

500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；夏季—水温30°——浸泡3-4小时；冬季—水温5°——浸泡10-15小时。浸泡时间过长影响出浆率。

用破壁机打成豆浆。果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。

煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。

提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。

过滤豆浆。

过滤后的豆渣。

再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。

升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。

1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。

现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。

豆花放入豆腐模具，沥出水分。

这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。

重物压10-15分钟。

压好的大豆腐。

切块，一部分冷冻，一部分冷藏。

小贴士

之前也做过白醋点的豆腐，口感没有盐卤的好。一个不爱吃豆腐的人都能爱上它。不管是拌着吃还是烧菜吃都是极好的！
2024-02-05 18:12

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