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素食之——酸辣米豆腐

素食菜谱 2020-02-23
忽然就32度了，败给了柳州的气候！“夏日炎炎”，做凉拌菜是首选～

酸辣米豆腐的用料

米豆腐 半斤双色辣椒 各2颗
香菜一棵蒜瓣3颗
酱料： 红油1～2调羹
生抽3调羹醋2调羹
细砂糖1大调羹盐1g～2g
拌饭酱（或老干妈） 半调羹

酸辣米豆腐的做法

老板娘刀功没我好，切得歪歪斜斜～

米豆腐改刀切小块～

这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～

把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～

来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～

显摆一下，在豆果参加活动获得的优质凉拌酱油，3调羹～

醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油（生抽！切记不是老抽！）2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～

糖，想偏甜一些就大勺～

老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。（木有红油的可以勺多一点）～

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把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～

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酱汁浇到米豆腐～

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酸辣米豆腐～

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这是在售卖米豆腐的摊点拍的，还有就是在售卖甜酒，凉皮的摊点也有这个米豆腐卖～

酸辣米豆腐的烹饪技巧

这个菜肴其实可以变通，把米豆腐换成凉粉，凉皮，甚至是豆腐都是可以的。至于当地有没有售，我是不清楚的，或者你们当地它不叫这个名字呢？菜肴这个东东，是“举一反三”的“百变魔方”哦，不拘一格才会有惊喜。（米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，在夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。）做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 18:11

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