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绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）

素食菜谱 2020-02-27
因为生活在国外，还是个小城市，找不到地道的老北京豆腐脑，作为一个北京人，不太喜欢吃甜味的，所以决定自己动手做，多次试验，多次失败，功夫不负有心人，终于成功，现在发挥很稳定，分享给大家这个方子，请先仔细看，只要您完全按照我的方子，一定会成功✌️用豆浆机也是可以的，只不过豆浆机做完豆浆以后，从步骤4开始照着做就行了。我个人觉得用料理机特快，打1分钟，如果用破壁机，破壁机比料理机功率大一些，低速30-40秒就可以了，但是用豆浆机做豆浆，大概20分钟左右，过滤完了，还是要用锅再煮开的

用料

干黄豆180-210克
水1100克
内酯1000克豆浆用2.5-3克内酯，要看打完的豆浆有多少

绝对零失败自制豆腐脑、豆腐（详细图解步骤）的做法

180-210克干黄豆，泡一宿南方豆腐脑嫩一些的--180-190克干豆北方豆腐脑老一些的--210克干豆

泡好的黄豆倒进料理机里，加水1100克

我的料理机是1000W的，多打一会，打的越细，豆腐脑凝固的越好，这一点很重要，建议大家用1000W以上的料理机我的豆浆机是1000W的，我一般打50秒如果用破壁机，低速40秒

打好的豆浆要用80目的过滤网过滤两次，第一次过滤用压棒压，把豆渣压干，第二次过滤就不要用压棒了，直接往过滤网里倒就行了⚠️要用80目的过滤网，比一般过滤豆浆的要细，可以在淘宝上买到。如果用豆浆机，做完豆浆以后，从这一步开始往后接着做

过滤好的豆浆有850克

比例是1000克豆浆，放2.5-3克左右内酯刚才过滤好的豆浆有850克这样算：⚠️0.003乘以850=2.6，也就是850克豆浆放2.2-2.6克内酯大家记住这样算就行：0.003 X（豆浆的克数）就可以了

在内酯里加一勺至一勺半（小勺）温水，提前调好，在小碗里泡10分钟⚠️水一定不能多，2.5-3克内脂，是一勺至一勺半（小勺）温水

把豆浆煮开，煮豆浆时可以不用搅拌，但要注意不要扑出来，可以配合用嘴吹，开了以后，中火煮5分钟煮豆浆时可以不用搅拌，或者稍微搅一搅，底部会有一些糊底，没关系，有一些糊味儿的豆浆更香，注意别扑出来就行，必要时可以配合用嘴吹

豆浆开锅之前，把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器，⚠️在小的容器里提前泡10分钟，冲豆浆前再放入容器中

煮开的豆浆，用勺子快速搅拌，如果感觉要扑出来，就一边用勺子搅拌，一边用嘴吹，有时要用力吃才行等大概15-20秒左右，不要直接冲在内脂上，从碗的边上冲入豆浆，记住⚠️15-20秒左右⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流

⚠️从容器的边上往里冲，冲的时候让豆浆转起来，冲入豆浆以后，就不能搅拌了⚠️一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流

盖上一块布，再盖上盖子，盖上布的目的是，不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等25-30分钟豆腐脑就好了

做好了，好的豆腐脑应该是，豆腐脑一半在勺子里，一半在勺子外面，不会断，才是好的豆腐脑 。豆腐脑做好了，可以根据自己的口味浇汁，甜的咸的都行，直接做豆腐也行。

接下来做豆腐，取一个盆，放上蒸架

放上豆腐盒

放上一块布，把豆腐脑盛到豆腐盒里

盛满

布盖上

盖上盖子

压上重物，1-2个小时或更长，根据自己的口味，想吃嫩一些的就压时间短一点儿，想吃老一些的就压时间长一点儿

压的过程中，豆腐脑里的汁就流出来了

把豆腐倒出来

切成块儿

海带豆腐汤

红烧豆腐

豆腐脑，浇的汁里有：酱油、醋、香油、紫菜、炸黄豆、榨菜丁

这是浇打卤汁的老北京豆腐脑大家赶紧试试吧，记得回来上传你的作品哦

需要在淘宝买一个80目超细过滤网，要过滤两次，一次用压板压，把豆渣压干后，在过一次，这一次就不压了，直接倒入过滤网就行了

小贴士

现在做的豆腐脑发挥非常稳定了，我觉得关键的几点是：⚠️在大功率的料理机里，打时间稍微长一些，我用的是1000W的，大概用30-40秒⚠️要用80目的超细的过滤网过滤豆浆，淘宝有卖的⚠️3克左右的内酯，只能用一小勺温水泡，水不可以太多⚠️煮豆浆时不用搅拌，有点儿糊味儿更香，要煮开豆浆开了才行⚠️煮开豆浆以后，15-20秒左右，从碗的一边冲入豆浆⚠️冲完以后一定不要再搅拌了⚠️不要直接冲内脂，一定要用有边檐的锅，否则冲豆浆的时候，方向是散的，而且还容易往下流
2024-02-05 18:11

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