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从上市公司法务总监到连锁素餐厅老板，他说辞职是他最开心的一刻

素食组织 2016-07-21

“不做律师的是时候是厨师”，这是nunu先生的自我介绍。nunu先生就是北京特火的“have fun有饭！”餐厅的掌门人。

有饭火到什么程度？

火到前几天大姐姐的一个朋友

从上海来北京玩，

点名要去有饭餐厅吃东西；

火到717他们联合下厨房做线上活动，

爆款大Cookie3天时间就

售卖了近30000块。

3.20世界无肉日，

素食星球在北京举办的线下活动，

就是在有饭餐厅举办的，

当时nu总也参加了“V造型”活动。

nu总本名叫***，

中政毕业，律师出身，

曾担任美国上市公司法务总监。

在开始吃素之前，

nu总跟太太就一直在参与

一些动保和环保的公益项目。

nu总参加台湾慈济公益活动

2012年，nu总和太太在网上发起了，

向云南独龙族孩子募捐

过冬衣被的公益活动。

后来成为nu总合伙人的小白

也积极参与、推动，

最终用一周时间募集了6万多元的物资，

为400多名留守独龙族儿童

每人捐赠了一床崭新的棉被。

为云南独龙族孩子募捐过冬衣被

在那个圈子里nu总接触到了一些人士，

他们在各自的领域中有着成功的事业，

却身体力行热衷于公益，

还有一个共同的特征“素食者”。

从他们那里，

nu总了解到了一些新鲜的素食资讯，

了解到了饮食和健康的关系，

了解到了个人的生活轨迹

和自然环境有着怎样密切的关系；

他和太太都对这种生活方式很感兴趣。

准备为易县的乡亲发放过冬物资

nu总吃素已经7年。

他说有次吃饭，还记得是吃的香辣猪蹄，

看着散落在饭桌上的骨头，

以及骨头和骨筋相连处的形状，

他突然联想到了停尸间，

瞬间感到好恐怖！

于是他对自己说，“你吃素吧。”

就是这一顿饭之后，

他跟太太一起变成了素食者。

nu总自制五仁月饼

nu总爱下厨，

经常会微博秀厨艺，

还在下厨房上开了个账号，

跟大家分享素食食谱，

现在也有两千多粉丝呢。

跟太太在家看完电影《波特小姐》，有感而发用冰箱里的剩菜做的晚餐，取名“彼得兔窝头”

他还自创了口感温吞吞的蔬菜沙拉，

将意大利面香喷喷的酱汁，

浇到新鲜的蔬菜上。

为那些因为蔬菜太凉

而不敢生食的朋友们增加多一种选择。

他养了两只猫，

都是朋友送的，

还会调戏小猫说

“小曼姑娘来给爹捶捶背～”

每个吃素的人都有一个开餐厅的梦，

nu总也不例外。

吃素后，他心里一直想着做餐饮，

他很看好柜台流水的生意，

认为是一种比较可靠和稳定的商业模式。

他为创业做足了功课。

2011年起，在国内外出差和旅游时，

他的眼睛都在盯着当地有意思的餐厅，

到处找厨师、服务员和餐厅老板聊天。

甚至是一些不懂英文更不懂中文的人，

也要比划着聊。

2012年夏天，

他和太太曾手持一张素食餐厅地图探访伦敦城，

按着地图的标示一间一间的品尝过去。

在英国的旅行，

所有积累下来的经验和想法得到了升华。

nu总在Amboside很有名的素餐馆fellinis

他确定了自己的素食推广理念

——把世界各地的美味素食带到中国，

让更多的都市白领轻松的吃到素食。

让他们在“一餐一饭”之间

健康受益的同时，

也对社会环境有益，

那就是一件表里如一的事情。

2013年初，nu总找到了小白，

（微博拥有36万粉丝的素食达人，

出版有两本畅销素食菜谱。）

正式启动了这个创业计划，

二人第一次见面就聊了8个小时。

他们在想：可不可以做一个餐饮品牌，

随着时令的变化，

选用新鲜应季无添加的食材，

每季度推出新品，

将传统的中式口味和西餐相结合，

让顾客可以轻松的吃顿饭。

他们还聊到项目设想、团队组建、

商业模式、未来规划等等。

创业的搭档选定，

他们也就此踏上了一条

连锁经营的创业之路。

超级火爆的有饭餐厅

经过6个月的研发准备，

2013年9月，有饭的第一家门店

在西二旗的辉煌国际大厦开业。

开实体店，

选址是要解决的首要问题。　

餐厅选址没有捷径可走，

他就在路边亲自蹲点，

用画“正”字的方式，

统计每家店的进店人数，

随后还会对这些店的营业情况

进行统计和分析。

很多素食餐厅的经营状况并不理想，

但因为做了充分的准备，

有饭在第一个月就实现了盈利，

还赢得了“百度第二食堂”的美誉，

受到周边白领的喜爱。

“有饭”取自“have fun”的音译，

nu总是个爱玩儿的人，

招人的原则也只有一条——

爱玩爱玩爱玩。

“如果我们自己做事都不have fun的话，

那这就只是个口号了。”

nu总在带团队方面有着自己的理念，

鼓励员工的创造精神，

关注员工个人成长。

有饭的小伙伴会主动地做事情，

他们还会用自己的“员工币”

（员工内部流通，可以兑换餐厅餐品）

换吃的送给顾客，

对常来的顾客说“嘿你又来了？”

有饭员工币（能换钱的哦~）

一线员工大学生比例高

是有饭的一个特色，

还有一些从美国、英国、加拿大、

香港读书回来的小伙伴也加入到了有饭，

在总部和电商团队中发挥着重要作用。

“餐饮行业是一个苦行当，

没有捷径可走，学习先进、练好内功，

还要培养出一支能够一起成长的队伍，

是很关键的事” nu总说。

开店后，nu总把所坚持的环保理念

也融合到店里，

所有的灯泡都是LED，

一个店全天都照明，

一天只要几度电；

纸巾用无添加无漂白的环保纸巾；

餐具用符合欧盟标准的竹浆餐具。

（为了选到放心餐具，nu总和小白曾走访了吉野家、肯德基、永和大王这些品牌的餐具工厂）

自制全部酱料、面包、甜品，

果蔬汁不添加一滴水，

是有饭的餐品理念。

最近有饭还推出的夏日轻食套餐。

作为投资并购领域律师，

运用专业经验带领团队一步步壮大，

是早已规划好的事。

有饭自开业以来，

就受到多家投资机构的关注，

并已获得著名基金的投资。

2015年10月，

有饭第二家店京广桥店开业，

2016年3月望京店开业，

未来有饭还会开更多的店。

nu总的一个韩国朋友，

送给望京店一把勺子，

说让他给顾客好好做饭。

他也一直鼓励nu总，

喜欢就去做，不要放不下。

nu总说，吃素、辞职是他的里程碑。

当他最后一天离开办公室的时候，

他觉得很爽，

他辞掉了别人眼中光鲜的工作，

放下了一个很害怕离开的环境，

来到一个新的环境，接受新的挑战。

那是他很开心的时刻。

“看到很多顾客喜欢我们的餐品，是有饭团队最开心的事；看到团队的不断进步和成长，是我个人最开心的事。”

想更多的了解nu总和有饭：

微博：nunu先生

微信号：nunukitchen

2024-02-05 18:11

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