有的人认为水果、蔬菜均为植物性食物，营养素差不多，水果可以代替蔬菜。其实这种观点是错误的，蔬菜、水果植物种类不同。其营养特点也不同。

水果是人体矿物质尤其是钾的主要来源之一，富含纤维素和果胶，能促进肠道蠕动，防止便秘；能减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量；能提供大量的有机酸和酶；能促进消化液的分泌，有利于食物消化。有的水果，如鲜枣、山楂、柑橘、橙子和草莓等含有较多的维生素C。有的水果，如苹果、香蕉、梨、桃和西瓜等含维生素C并不多。一般水果中胡萝卜素、维生素B、维生素D：等的含量也远远低于绿叶蔬菜，与浅色蔬菜相似。通常情况下。水果摄入不足时，绿叶蔬菜倒是可以代替水果提供各种水溶性维生素和无机盐。