真正的素食者是不会吃动物的奶的，但对素食者而言为维持信仰而放弃美味的奶酪付出的牺牲太大了，所以一群素食的生物黑客发起了Real Vegan Cheese项目，他们试图创造出不需要牛的奶酪。

用植物做成的素食奶酪没有动物奶酪的味道，因为它无法真正模仿植物界不存在的动物蛋白质结构。Real Vegan Cheese团队的做法首先是识别形成奶酪的11种蛋白质，然后将合成蛋白质的DNA指令植入到酵母中，将酵母变成一种生物反应器，浸入营养物质和糖的液体培养基中。

目前他们还没有到达最后一步，还在测试生成牛奶蛋白质的微生物上。他们还有许多问题没有解决。