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素食好主意【印度奶香炖杂豆】

素食菜谱 2020-02-22
这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。

印度奶香炖杂豆的用料

小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils） 1 杯大红豆 （Rajma/kidney beans) 1/3 杯
去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas） 1/3 杯番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯
青辣椒2-3 只大蒜 （切碎） 3-4 瓣
姜蒜蓉 1 小勺孜然 （Cummin Seeds） 1 小勺
葫芦巴籽 （Fenugreek seeds） 1/2 小勺阿魏胶 （Asafoetida） Optional 一小撮
酥油 （Ghee） 1 大勺黄油1/4 杯/半条
奶油/heavy cream 1/3 杯印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺
辣椒粉 （chili powder） 1 小勺盐1 1/2 - 2 小勺 或适量

印度奶香炖杂豆的做法

先把豆子洗净泡水一个晚上

第二天洗净豆子

在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。

这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，

把蒜头剁碎

在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

把番茄糊倒入锅里后

把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。

加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。

印度奶香炖杂豆的烹饪技巧

如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2024-02-05 18:11

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