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厨师推出素食创业，以证明植物的味道一样好

素食新闻 2017-06-30

一个七道菜的素食主义者“旅途”，旨在结束植物和蔬菜永远不能匹配肉类和鱼类的味道和品种的观念，是伦敦食品月的闭幕式之一。

来自荷兰公园餐厅Flat Three的晚餐将在英国由日本，韩国和北欧风格的菜肴种植和种植。

他在18个月前成为素食主义者的主厨Pavel Kanja表示，他的目标是“不推动我的议程，而是为人们提供一个真正的选择，那里没有很多地方提供 - 纯素食提供 - 这是令人惊讶的，因为伦敦的大小。

“我想强调我们可以用我们的蔬菜和植物和浆果做什么。许多餐馆只是说，让我们把蛋白质从我们的菜中拿出来 - 那就是素食主义菜单。这真的不公平。“他说，许多素食餐馆只提供肉类食品的复制品：”我不是在找一种由合成甜菜根与一些化学品一起制成的汉堡。“

©由Evening Standard Limited提供

伦敦食品月刊AZ

他补充说：“我们提取每种味道，我们可以使用发酵，吸烟和盐渍，以提供你不期望的蔬菜味道成分。例如，我们可以完全从蔬菜中榨取。

“大多数人使用牛肉或鸡肉，但没有它们就会有完全相同的味道。你不会从牛骨中得到那么多的味道，所以实际上我们拿出了没有意义的部分，得到了相同的口味。

供应商主要来自东南部，包括在Lewes附近的日本蔬菜农场Nama Yasai。

Kanja先生，自从素食以来，其重量已经从100公斤下降到71公斤，声称部分配方是更加关心蔬菜。

他说：“正如任何人都会培养一块牛肉一样，我们也会用蔬菜做同样的事情。”

品尝菜单，价格为60英镑，不含饮料，开始于野生西兰花包裹和法国洋葱dashi，其次是婴儿甜菜，黄瓜，驯鹿和酸蒜。

它搭配佛手柑，橄榄油和草莓的布丁，豆腐，薄荷，覆盆子和草莓。另外还有一个选择是配合素食主义者的葡萄酒，没有被任何鱼或蛋制品，额外的￡49，或非酒精配对33英镑。

2024-02-05 18:11

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