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简单易学的糖醋山药

素食菜谱 2020-05-12
此次用的是河北小白嘴山药,和温县铁棍山药相似,更加脆甜、多汁一点,所以更适合炒制。另外铁棍山药、淮山药(俗称菜山药)等也都适用此法,淮山药可省略焯水步骤。

用料

小白嘴山药3根
3勺
3勺
生抽1勺
1克

简单易学的糖醋山药的做法

山药切薄片。

白糖、醋、生抽、水。比例约为3:3:1:1,搅拌调和后备用。

开水焯烫50秒后捞出。

捞出后,略用凉水冲洗,放入沥水篮备用。冲水的目的一来冲掉浮沫,二来可是口感更脆。

冷油热锅,开大火,油冒烟后下山药快速翻炒。(为了拍图,焯烫稍久了点,导致炒的时候易碎)

炒20~30秒,倒入备好的糖醋汁。略加薄盐炒均匀,出锅。

小贴士

切片越薄,则焯烫、翻炒时间适当缩短。反之,则时间适当增加。
2024-02-05 18:12

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