山药切薄片。

白糖、醋、生抽、水。比例约为3：3：1：1，搅拌调和后备用。

开水焯烫50秒后捞出。

捞出后，略用凉水冲洗，放入沥水篮备用。冲水的目的一来冲掉浮沫，二来可是口感更脆。

冷油热锅，开大火，油冒烟后下山药快速翻炒。（为了拍图，焯烫稍久了点，导致炒的时候易碎）

炒20~30秒，倒入备好的糖醋汁。略加薄盐炒均匀，出锅。