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这个61岁的素食主义者为了吃上“牛肉”汉堡，放弃冲击诺奖，竟然还得到了全世界的支持！！

素食新闻 2020-05-11

如果每个人都做出一点微小的改变，

也许这个世界，

就会变成另外一个样子。

他是「帕特里克·布朗」,

美国斯坦福斯大学生物化学教授，

应用DNA微阵列发明者，

2010年诺贝尔奖最有利的竞争者之一。

然而就是这么牛逼的人物，

放弃了对诺贝尔奖的追求，

转身开始做起了汉堡。

布朗在做汉堡之前，

是一个纯粹的素食主义者，

包括蛋、奶、黄油和奶酪都坚决不吃，

已经有40多年没吃过汉堡了。

不仅如此，

布朗还是个环保主义者，

十分关心全球变暖问题。

随着全球气候变暖，

人类生存环境正在急剧恶化，

布朗的内心感到非常不安，

他想着是否能够利用自己的学识，

为我们的地球母亲做些事情。

他查阅了相关资料，

了解到随着新兴国家的发展，

人们的物质生活水平逐渐提高，

肉类食品的需求大幅增长，

这必然会促进畜牧业和养殖业规模的扩大，

而这需要耗费大量的土地、水和草场资源。

据联合国统计报告显示，

畜牧业占了地球30%的土地，

甚至为了给牧场腾出空间，

已经有70%的原始森林遭到砍伐。

并且畜牧业的温室气体排放量，

达到全球温室气体排放的15%，

是名副其实的元凶之一，

除非我们改变现有的肉类消费结构，

否则全球气候变化，

几乎不可能控制在安全范围内。

但是如果现在强行让所有人减少吃肉，

同样也是几乎不可能完成的事，

基于上述原因布朗苦思冥想，

想到了一个“曲线救球”的好办法，

那就是发明一个环保的“仿肉产品”，

用以取代真正的肉制品。

因此布朗盯上了市面上，

一些用蔬菜加工而成的“仿肉产品”，

但是他发现这些产品的口味，

与真正的肉食产品存在很大差距，

仅仅是外观色泽上看起来像肉而已，

于是他决定自己研究。

布朗打算创业的想法，

遭到了家人和朋友的一致反对，

因为原本布朗是研究DNA的权威，

早在20世纪90年代的时候，

他在这方面就卓有建树，

并且很有希望拿到诺贝尔奖，

并且那时候他已经61岁了，

不像年轻的小伙子那般充满精力了。

但是布朗依然放弃了唾手可得的诺奖，

选择踏入这个前途未卜的行业，

在50多名科学家、工程师以及厨师的帮助下，

2011年成立了Impossible Foods公司，

致力于利用技术，

将植物转化为肉类、牛奶及鸡蛋。

而他们的第一个目标就是：

用植物做出一个牛肉汉堡。

看到这光友们肯定很好奇，

为什么要做牛肉汉堡呢？

因为每年全球汉堡的销量达到了万亿级别，

而牛肉汉堡在其中占到了60%以上，

用蔬菜代替了汉堡当中的牛肉，

那么初步改善人们食物结构的目的，

就算是达成了。

布朗知道这个研究过程很不容易，

可是他万万没想到，

第一个目标的完成，

就耗费了他5年的光阴。

要将蔬菜加工成跟牛肉一样，

首先第一个问题就是味道和颜色，

这也是现有市面上“仿肉产品”所处的阶段，

为了营养成分与牛肉相同，

布朗先从大量不同的植物当中，

提取出特定的蛋白质和糖类等，

因为这些营养成分与肉类相似。

经过了成百上前次的实验，

他们做出了一份“素菜牛肉”，

颜色和味道都很像牛肉，

但是就是吃起来没有牛肉有嚼劲，

这个问题可难坏了布朗，

因为牛肉当中含有纤维组织，

而蔬菜里没办法弄出相同的组织，

因此研究遇到了瓶颈，

似乎找不到解决的办法。

但是布朗仍不死心，

对牛肉相关的组织结构和营养成分，

统统研究一遍，

就差没用自己的老本行，

研究牛肉的DNA序列了！

功夫不负有心人，

经过IF团队的努力研究，

最后才发现，

原来亚铁血红素才是肉类色香味的关键。

也就是说食物当中，

亚铁血红素含量越高，

吃起来就越有肉感。

它是由植物元素混合起来的物质，

利用我们常见的小麦、马铃薯和大豆，

加工之后做出来的“牛肉”，

看上去跟真正的牛肉别无二致，

吃起来同样有肉感觉，

甚至在煎肉的时候同样能发出滋滋声。

尽管你吃上去感觉非常像肉，

但实际上你只吃了一大堆菜叶而已，

并且还不含脂肪和胆固醇，

十分的健康营养。

2016年7月在美国纽约，

一家名为Momofuku的餐厅，

正式开始售卖这种“牛肉”汉堡，

售价为12美元，还送一袋薯条。

按照汇率在中国要卖81元人民币，

尽管如此一大波素食主义者也为之疯狂，

很快这款“牛肉”汉堡便成为了网红食品，

甚至远在加拿大的网友，

不远万里过来品尝这款汉堡。

《华尔街日报》、福布斯、CNN等，

众多媒体对这款“牛肉”汉堡争相报道，

甚至连记者都忍不住跑来品尝，

然而更重要的是，

美国各大投资巨擘，

对这款汉堡都非常认可和支持。

2014年产品还未上市的时候，

李嘉诚有缘试吃了一次，

立马决定投资千万美元，

还特地在香港举行了一次试吃活动。

2015年10月，

布朗和他的团队获得了，

价值1.08亿美元的D轮融资，

投资名单中不乏比尔盖茨等美国商业大佬。

甚至连全球搜索引擎巨头，

谷歌公司也看上了布朗的项目，

在2015年7月的时候，

打算以3亿美元收购IF公司，

但是却被布朗拒绝了，

对此布朗的解释相当霸气：

“Impossible Foods不希望依赖于，

一家正在从事无数项目的企业。”

对于他们成功的走出第一步，

布朗非常高兴，

同时也表示他们仍然任重而道远，

“一个成功的小众产品，

是不能解决全球性问题的，

但是你的消费者愿意不远万里，

跑来购买你的产品，

这就意味着你的付出是有价值的，

如果我们每一个人都愿意做出一点改变，

那么这个事件将会是另一个模样。”

这个61岁的科学家用自己的行动，

为我们树立了榜样，

他不仅放弃了大学教授的职位，

放弃了美好的科研前途；

他还放弃了诺贝尔奖，

放弃了名垂青史的机会；

只为了让我们生存的环境变得更好。

真正有价值的东西，

不是出自雄心壮志或单纯的责任感；

而是出自对人和对客观事物的，

热爱和专心。

保护我们美丽的地球，

也就是保护我们自己的未来，

希望我们的未来能够更加美好。

写到这里阿光最明显的感受是：我饿了！

真的是好想吃汉堡啊！

2024-02-05 18:12

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