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Korean drama 2017-04-27

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但西方厨师则是一路领跑。 法餐军团导师阿伦·帕萨德(Alain Passard),早在2001年疯牛病肆虐欧洲的时候,就敏锐地觉察到人类面对的食品安全问题远比过去复杂,率先提出将红肉从自己的米其林三星餐厅L’Arpège中去掉,转向研究在未来人类餐饮的新方向——蔬菜。如今,作为世界首屈一指的蔬菜大师,帕萨德将蔬菜烹饪提高到艺术的高度。他也以全新的烹饪理念,定义了怎么样将蔬菜做得好吃这件事,并通过他的厨师军团,将蔬菜理念影响到无数新生代世界名厨。

比如,用长达一个半小时的时间,利用恒温的黄油,从顶部到根部,缓慢地浇淋芦笋。黄油将芦笋浇熟,香气和芦笋的芬芳融为一体。芦笋的外观色泽依旧保持着漂亮、新鲜的青绿色,外皮也是脆嫩的,但芦笋芯已经接近融化。最难的是,芦笋还能保持直立。

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在世界范围内,越来越多的主厨将目光投向蔬菜及素食领域,而不仅仅是把蔬菜当做肉食之余的搭配点缀。在中国,如何以单纯对待食材的眼光看蔬菜,放弃掉肉或者非肉的成见,问福和慧餐厅主厨卢怿鸣就够。

主厨最爱蘑菇,有无数可以叠加的清鲜或者肉欲的迷幻香味。多汁且有孜然粒抢味的炙烤牛肝菌,1厘米大厚片夹杂木炭香,多汁柔滑简直像在吃烤肉,热辣过瘾。蘸上白芝麻酱,风味又变,北方人会想起涮羊肉,让东方素食也有充满激情。而在秀场用户眼里,新一年的素食风潮他们自有不一样的理解:@绵绵绵绵绵绵绵绵——即使是对于八绵这种只爱吃肉的来说,做饭也是一定要有素菜搭配。自己吃肉,而给老公孩子准备的,则是蔬菜为主,搭配少量肉类,这样的搭配更营养均衡。在新的一年,八绵的安排是是一周准备两天素食清理肠胃,对于食肉大户来说,已经不小的转变。@尔蕙——在美食达人尔蕙眼里,素食就是素食,没有太多附加条件,素食也可以高颜值,也可以很美味,发挥味道特性就会好吃,不爱素菜荤做。重点就是:“听身体的,想吃什么就吃什么”。所以新一年,抛开禅意、信仰和荤素顾忌,只为去吃一顿好饭,只是这顿好饭更清新健康,没有动物蛋白。以此为出发点重新认识素食,将为我们的2017年打开全新味觉体验。

2024-02-05 18:11
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